Caroténoïdes et vitamine A

Publié le par JCL

Caroténoïdes et vitamine A

Les caroténoïdes

Ces quelque cinq cents substances et pigments différents existent dans les fruits et légumes, leur procurent leur couleur (jaune, orange ou rouge), leur goût, leur odeur... et leurs effets bénéfiques sur la santé.

-Longtemps considéré comme un simple précurseur de la vitamine A, le bêtacarotène a vu son importance s’individualiser très progressivement.

-Le lycopène, qui n’est pas un précurseur de la vitamine A, possède une extraordinaire activité antioxydante supérieure au bêtacarotène, mais il est répandu beaucoup moins largement : il se trouve principalement dans la tomate, mais aussi dans le pamplemousse rose, la papaye, la pastèque.

-La lutéine est surtout présente dans le maïs mais aussi dans le brocoli, les choux, les légumes verts.

-A noter que certains légumes verts sont riches en carotène, même si sa couleur est masquée par leur richesse en chlorophylle.

(JCL)

 

Publié dans Alimentation - Plantes

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