fiche 155 - octobre 2011

ACIDES GRAS et alimentation (3)

Proportions conseillées en acides gras dans le régime alimentaire :

Acides gras saturés : 25 % de l'apport lipidique total

Acides gras mono-insaturés : 60 % de l'apport lipidique total

Acides gras poly-insaturés : 15% de l'apport lipidique total

Le métabolisme des acides gras essentiels :

Tout comme les glucides et les protides, les lipides doivent subir une série de décompositions pour être assimilables. Ces processus sont le fait d'enzymes nutritives présentes dans les matières grasses (lipases), d'enzymes digestifs secrétés par le pancréas et d'acides biliaires fabriqués par la vésicule. Au cours de la digestion les graisses sont fractionnées, les acides gras qui les composent se libèrent et l'intervention des lipoprotéines permet leur solubilisation et leur transport vers les différentes cellules de l'organisme.

La chaîne métabolique Oméga 3

L'acide alpha-linolénique est le précurseur de la chaîne Oméga 3, il est présent dans certaines huiles vierges pressées à froid : chanvre, lin, cameline, noix, colza, soja, germe de blé, oeillette mais également dans les huiles de poissons gras des mers froides : maquereaux, harengs, sardines, saumon, etc.

La chaîne métabolique Oméga 6

L'acide linoléique est le précurseur de la chaîne Oméga 6, il est apporté par les graisses animales, les graines et les fruits oléagineux, les huiles vierges pressées à froid : carthame, tournesol, noix, soja, sésame, pépins de courge.

De ces deux chaînes naîtront, suite à différents processus d'allongement, de désaturation (intervention des enzymes) et suite à une cascade de réactions chimiques de nouveaux acides gras et des substances primordiales pour le bon fonctionnement de notre organisme.

Fragilité de l'équilibre Oméga 6 / Oméga 3

Les choses se compliquent lorsque la désaturation de chacune de ces deux familles va solliciter les mêmes enzymes (delta 6 désaturase) et dans une moindre mesure plusieurs vitamines (B3, B6, C, E) ou minéraux. En effet, une consommation excessive d'Oméga 6 va empêcher notre organisme d'exploiter ses sources d'Oméga

Une alimentation riche en graisses animales, produits laitiers, huiles végétales de type tournesol, carthame et pauvre en légumes verts, poissons et huiles végétales de type colza, noix, soja, contribuera à ce déséquilibre.

En dehors de cette notion d'équilibre alimentaire, cette transformation des acides gras essentiels par les enzymes est compromise ou affaiblie également par :

> le vieillissement

> la maladie (diabète, etc.)

> l'alcool

> le tabac, etc.

Dans ces cas-là, les Oméga 6 et Oméga 3 doivent être fournis directement sous forme de complément alimentaire : l'acide icosapentaénoïque (huile de poisson) pour les Oméga 3 et l'acide gamma-Iinolénique (huile d'onagre, de bourrache) pour les Oméga 6.

L'équilibre conseillé :

Afin de maintenir un équilibre entre ces deux chaînes, le rapport idéal est de 5, soit 5 Oméga 6 pour 1 Oméga 3.

Dans l'alimentation occidentale, on estime aujourd’hui le rapport Oméga 6 / Oméga 3 entre 10 et 30.

Jocelyne V. (formée en naturopathie)